凝膠糖果(以下稱軟糖)是以砂糖、淀粉糖漿為主要原料，以瓊脂、變性淀粉、明膠、果膠作為凝固劑，經熬制、成型等工藝制成，含水分較高、質地柔軟的糖果。由于其水分均高于l0%，有的可高達20%以上，因此按軟硬分類屬于軟糖 。
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